La extracción de humos es un sistema imprescindible en cualquier cocina ya sea industrial o domestica.
Estos equipos que se componen principalmente por campana, filtros y motor. Tienen que cumplir unos requisitos por normativa para que den su rendimiento total y mantenga la cocina libre de humos y ventilada en todo momento.
Una vez instalados los equipos principales podemos mejorar su rendimiento con modificaciones o cambios.
El sistema de extinción de incendios por ejemplo se debe instalar en caso de que la potencia instalada exceda los 50kW siendo de 20kW en caso de Hospitales o Residenciales públicos.